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豆制品機械行業大豆組織蛋白產品

來源:admin 發表時間:2017-12-24

豆制品機械行業大豆組織蛋白產品,大豆的組織蛋白是以低變性脫脂大豆粕、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白為原料,加入一定的水及添加劑混合均勻,經加溫、加壓、成型等機械或化學方法改變蛋白質組成方式,使蛋白質分子之間整齊排列且具有同方向組織結構,同時膨化凝固,形成纖維狀蛋白,使之具有與肉類相似的咀嚼感,這樣生產的大豆蛋白制品,稱為大豆組織蛋白。豆制品機械行業大豆組織蛋白產品經擠壓組織化大豆蛋白具有多孔性肉樣組織,并有優良吸水性質、吸油性和咀嚼感。其主要成分是蛋白質(含量55%以上)和碳水化合物,不含膽固醇,含糖量低且消化率高,含人體必需的多種氨基酸。國內生產大豆組織蛋白均采用低變性脫脂豆粕為原料,用濃縮蛋白和分離蛋白制得組織蛋白產品,蛋白質含量高,顏色淺、豆腥味小、口感細膩、制作素食產品,直接入口效果好,俺產品價格昂貴,目前國內尚沒有這種產品。
豆制品機械行業大豆組織蛋白產品,大豆蛋白組織化方法有擠壓膨化法、紡絲黏接法、濕式加熱法、凍結法及膠化法等,其中以擠壓膨化法應用最為廣泛。擠壓膨化法生產工藝是:低變性豆粕經渦輪研磨后進入混合缸與汽、水充分再進膨化機,在高溫、高壓下通過模具突然釋放。
豆制品機械行業大豆組織蛋白產品從而得到重新組織化蛋白(小顆粒大豆組織經過濕磨剪切)后最后進入干燥冷卻器烘干冷卻后,包裝成為大豆組織蛋白產品。
豆制品機械行業大豆組織蛋白產品國內外絕大多數廠家所采用的是堿溶酸沉工藝,即用稀堿溶液使低溫脫脂豆粕中的蛋白質溶解出來,然后離心去除不溶性纖維及固體殘渣。豆制品機械行業大豆組織蛋白產品澄清蛋白液,再用酸將浸出液PH值調制大豆蛋白質等電點4.5左右使蛋白質凝結沉淀,然后用離心機把沉析蛋白質膠分離,再經洗滌、中和、滅菌和噴霧干燥即得粉狀大豆分離蛋白。

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