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豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理

來源:admin 發表時間:2017-12-24

豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理,處理豆腥味一直是大豆新產品開發利用的相關難題,大豆中,構成豆腥味的物質多將近40種,是豆類氣味成分對人嗅覺產生的效應。大豆豆腥味的產生是由于脂肪氧化酶的作用而形成的。豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理中,脂肪氧化酶成分存在于接近大豆表皮的子葉中,當細胞壁破碎后,大豆內即使存在很少的水分,脂肪氧化酶可利用水中的氧使不飽和脂肪酸發生酶促氧化作用,從而形成過氧化物。當有受體存在時過氧化物可繼續降解形成正己醇,
豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理,乙醛和酮類等具有豆腥味的物質。這些物質又與大豆中的蛋白質有一定的親和性,豆制品設備即使利用提取和清洗方式也很難去除。為了有效預防豆腥味的產生,在豆制品設備機械運轉中,豆制品生產線就必須合理地鈍化脂肪氧化酶。加熱是鈍化脂肪氧化酶的基本方法,由于加熱會同時引起蛋白質的變性,在實際操作中應平衡好二者的關系。
豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理,在國際豆類加工領域中,以大豆或大豆加工的副產物為原料經提取和精制可以獲得的另一類具有生物活性的新型大豆制品,大豆活性肽、大豆皂苷、大豆異黃酮和維生素E等,這也成為今后豆制品行業發展的熱點。
豆制品機械在生產豆制品時工藝的斟酌尤為重要。美國是最早推出磷脂保健產品,作為催化劑和腦力勞動者的特殊營養補劑使用。
大豆聚酯糖作為糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人的健康食品基料。西方某國家癌癥學會專家們1990年證明了大豆中至少含有五種具有防癌功效的物質是皂苷、異黃酮、蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶和植物固醇,尤其大豆皂苷和大豆異黃酮因防癌和抗癌的作用而備受重視。
在豆皮機豆皮生產線豆腥味經豆制品設備處理中,現在企業會有自己的一套豆腥味處理方式,大部分都能解決這個問題,因為產品不同,所以一般處理的方式方法也會略有差異。

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